همه آنچه در مورد جرم یا جوانه گندم باید بدانید

جرم یا جوانه گندم هرچند بسیار کوچک است اما از نظر ارزش غذایی بسیار غنی است. جوانه گندم، پولکی شکل، زرد رنگ، بدون بو و با طعمی نزدیک به نخود و گردوست که عملا" بخشی از دانه گندم (حدود ۲/۵ تا ۴ درصد) است که مسئول جوانه زدن و محل رشد گیاه جدید است و برخلاف تصور عوام با جوانه ناشی از نمو گندم متفاوت است.

جوانه گندم درصد پروتئین بالایی دارد و همچنین دیگر مواد مغذی، املاح معدنی( منیزیم، پتاسیم، آهن، روی، کروم، اسید های چرب امگا 3 و امگا 6 و…)، ویتامین ها، فیبر، چربی و… موجود در این ماده غذایی، آن را به یک خوراکی بی نظیر تبدیل کرده است. خواص مواد موجود در جوانه گندم به شرح زیر است :

— ویتامین E: حاوی انتی اکسیدان های محلول در چربی که با رادیکال های آزاد مبارزه کرده و از سلول ها و بافت های آسیب دیده محافظت می کند. ویتامین E به اکسیر جوانی معروف است. همچنین این ویتامین در دفع بیماری های خاص موثر می باشد.

— ویتامین B9: این ویتامین برای همه انسان ها به خصوص زنان باردار خیلی مفید می باشد. این ویتامین B با تولید سلول های جدید از بروز انواع سرطان ها جلوگیری می کند.

— ویتامین B1 یا تیامین: ویتامین موثر در تبدیل کربوهیدرات به انرژی مورد نیاز بدن، کمک به عملکرد صحیح و مناسب قلب، کمک به عملکرد خوب عضلات و سسیتم عصبی.

— فیبر: فیبر به همراه آنتی اکسیدان های موجود در جوانه گندم، در جوانسازی سلول ها، کمک به طراوت و شادابی پوست، کمک به عملکرد سیستم گوارش موثر است و همچنین از بروز بیماری های گوناگون مانند مشکلات قلبی و عروقی ،پوستی ،سرطان های مختلف ، ریزش مو ،دیابت و… جلوگیری می کند.

— امگا 3 و امگا 6: تقویت قلب از طریق کاهش کلسترول و فشار خون

— فسفر : یکی از موادی است که مانند کلسیم بر دندان و استخوان ها اثر گذاشته و آن ها را قوی تر می کند. همچنین فسفر برای رشد بازسازی بافت ها موثر و ضروری است.

— روی : یکی از املاح فوق العاده موثر است و بدن به کمک این ماده معدنی فعالیت های زیادی مانند مبارزه با ویروس های مختلف ،تسریع روند بهبود زخم ها و… را به خوبی انجام می دهد.

— منیزیم : این ماده معدنی بر بهبود عملکرد قلب اثر می گذارد همچنین سیستم ایمنی و استحکام استخوان ها را تقویت می کند. طبق تحقیقات اخیر به نظر میرسد که منیزیم تا حدودی از ابتلا به دیابت نوع 2 جلوگیری می کند.

خواص جوانه گندم و تاثیر آن بر سلامت بدن

1- تاثیر بر سیستم ایمنی بدن :

این ماده غذایی مفید سیستم دفاعی و ایمنی بدن را تقویت می کند و از ابتلا به بسیاری از امراض جلوگیری می کند. آنتی اکسیدان موجود در سلول ها و اندام های بدن را افزایش می دهد که این آنتی اکسیدان، رادیکال های آزاد اکسید کننده و میکروارگانیسم های بیماری زا را شناسایی و نابود می کند. در نتیجه خطر ابتلا به بیماری های متفاوت کاهش میابد.

2- پیشگیری از سرطان های مختلف :

بر طبق تحقیقات اخیر جوانه گندم به واسطه خواصی که دارد از بدن در مقابل ابتلا به انواع سرطان ها محافظت می کند.

3- بهبود عملکرد قلب و عروق

تحقیقات نشان داده است که مصرف روزانه دانه ی گندم کامل و جوانه گندم از بروز بیماری هایی مانند انسداد عروق قلبی پیشگیری می کند و سلامت کل سیستم قلبی/عروقی را تحت تاثیر خود قرار میدهد.

4- تاثیر شگفت انگیز بر پوست

از آن جایی که جوانه گندم از ویتامین ها و مواد مغذی، غنی و اشباع است به راحتی می تواند بر کیفیت پوست و مو اثر کند و به عنوان یک ماده ضد پیری استفاده شود.

جوانه گندم در سراسر دنیا به وفور در صنعت آرایشی و بهداشتی و سلامت پوست و مو، مورد استفاده قرار می گیرد. تاثیر فوق العاده این ماده در زمینه پوست و مو به دلیل ویتامینE فراوانی است که در آن وجود دارد. بر طبق تحقیقات در صورت مصرف جوانه گندم به طور مداوم در افرادی که درگیر بیماری پسوریازیس، اگزاما، آفتاب سوختگی تغییرات شگرفی دیده می شود.

5- تاثیر مثبت بر بارداری

جوانه گندم غنی از اسید فولیک است و سلامت جنین و جفت را در رحم مادر تضمین می کند. با توجه به تاثیر مثبت این ماده بر رحم مادر احتمال بروز بیماری هایی مانند نقص لوله عصبی و بسیاری از مشکلاتی که در اثر کمبود فولات در بدن مادر برای جنین رخ میدهد بسیار کمتر می شود.

موارد منع مصرف جوانه گندم

1- منع مصرف در افرادی که به خوردن گلوتن حساسیت دارند. تعداد بسیاری از انسان ها بدنشان به مصرف گلوتن واکنش نشان می دهد و حساس است. گلوتن، یکی از ترکیب های مهم گندم است. به این بیماری که فرد توان مصرف گلوتن را ندارد سلیاک گفته می شود. در این بیماری فرد با مصرف گلوتن در مسیر دستگاه گوارش خود احساس درد شدیدی دارد و آسیب های زیادی به دستگاه گوارش وارد می شود و حتی گاهی در موارد شدید این بیماری موجب مرگ افراد می شود. درست است که این محصول ارزش غذایی بالایی دارد ولی در صورتی که به بیماری سلیاک مبتلا هستید ریسک نکنید و بدن خود را در معرض آسیب های جدی قرار ندهید.

2- جوانه گندم از نظر میزان کالری در سطح بالایی قرار دارد. این ماده ارزش غذایی بسیاری دارد ولی در صورتی که میزان مصرف این ماده را کنترل نکنید دچار مشکلات فراوانی از جمله چاقی (اضافه وزن) می شوید همچنین ارزش غذایی آن نیز خنثی می شود. در صورتی که برای لاغری برنامه ریزی کرده اید حتما به میزان مصرف جنین گندم توجه کنید.

میزان توصیه شده جهت مصرف

— کودکان: روزانه 1 قاشق مرباخوری همراه با انواع غذا (خوراک، برنج، سوپ، آش و …) استفاده شود.

— بزرگسالان: روزانه 1 قاشق غذاخوری همراه با انواع غذا یا مخلوط با شیر، کنجد و عسل میل شود.

چهارشنبه ۱۱ دی ماه ۹۸