در تولید انواع کیک سه نکته مهم وجود دارد که از آن می توان بعنوان قانون یاد کرد.
قانون اول) مقدار روغن نباید بیشتر از تخم مرغ باشد.
درصد بالای روغن در کیک هایی با تخم مرغ پایین، بیشترین ایراد را در قوام بافت میگذراد و این کیک در مدت کوتاهی حالت پودر ی به خود میگیرد و بیاتی ناشی از ضعیف بودن بافت را باعث میشود.
قانون دوم) مقدار شکر نباید بیشتر از مایعات و مواد آبکی کیک باشد.
در صورت عدم رعایت این قانون ظاهر کیک شما حالت سفیدک به خود گرفته و کیک بعلت کمبود رطوبت و آب سریعا بیات میشود.
قانون سوم) مقدار چربی نباید بیشتر از شکر باشد.
در یک کلام شکر نقش شکل دهندگی و تشکیل دهنده بافت کیک را دارد و روغن (در درصد بالا) سبب سست شدن این شکل و بافت میشود.
لذا در صورت عدم رعایت این قانون کیک شما حجم کوچکی خواهد داشت و بافتی سست جایگزین بافت قوی میشود.
دوشنبه ۸ اردیبهشت ماه ۹۹